Forfatter: admin

Ca. 20 stk

Ingredienser

450 g hvedemel min 8% protein
2 stk gær hvert stykke på størrelse med en ært
1 tsk salt 8 g
325 g koldt vand 3,25 dl
2 cl vand et snapseglas vand til damp under bagning

Hvis man vil have brød med kerner – brug 100 g kerner og 390 g mel ( kerner suger ikke så meget væske derfor fjernes kun 60 g mel )

Silikoneforme 8x3x3 cm. Kan købes her:

http://www.hwl.dk/da/product/bageudstyr/bageform-firkanter-9-stk

Hæld koldt vand i en skål – tilsæt gæren og rør til den er opløst. Bland salt med melet.

Tilsæt mel og rør rundt med skaftet af en grydeske indtil melet er vådt og det hele er blandet godt sammen. De tager ca 2 – 3 minutter. Læg film over skålen.

Lad hæve i ca 24 timer ved stuetemperatur – kan sagtens reduceres til ca 12 timer.

Ca en time før bagning – hæld dejblandingen ud på bordet i et lag drysset mel.

Fold dejen til halv størrelse 3 gange – fra hver sin side ( nord-syd-vest ) Efter hvert fold – drys mel på og klap dejen godt sammen med håndfladerne. Skær dejen ud i små aflange stykker som passer til formene. Fyld formene ca halvt op og skub dejen godt ned med fingrene. Mht. mængden af dej – fyld evt. nogle af formene lidt mere. Der er dej nok til mange brød så prøv dig lidt frem. Lad efterhæve ca 1 time.

Forvarm ovnen til 220 grader m/varmluft.

Placer formene midt i ovnen. Fyld et snapseglas med ca 2 cl vand og smid vanden ned i bunden af i ovnen – luk lågen hurtigt så dampen ikke slipper ud. Dampen er med til at gøre brødene seje

Bag i 10 minutter. Åbn ovnen helt op i 30 sekunder for at få dampen ud. Efterbag i ca 5 minutter.

Hæld brødene ud af formene og efterbag dem i 3 – 5 minutter til de får en gylden overflade.

Lad brødene køle af på en rist

 

Ingredienser

625 g mel eller 1 ltr god kvalitet – evt. Tipo 00
½ ltr vand
2 tsk salt
Majet lidt gr gær svarende til en ært
½ dl olie bare rapsolie eller en anden madolie

Pizzadag – aftenen før

Tag en rød skål. Hæld ½ liter koldt vand i. Rør gæret ud i vandet med fingrene. Husk at vaske de små fingerbasser først igåsda. Rør rundt til al gæren er helt udblødt.

Kom resten af ingredienserne i, og bland dem hurtigt sammen indtil der ikke er noget tørt mel. Brug skaftet af en grydeske til at røre rundt med. Det tager under 1 minut. Dæk skålen med film. Brug f. eks gamle VHS-bånd med gode film – ellers bare husholdningsfilm.

Lad dejen hæve natten over. 8 – 12 timer på køkkenbordet. ( eller stuebordet – dog ikke testet selv )

Pizzadag – om morgenen

Fold dejen let i skålen fra alle sider. 4 – 5 fold og kom den i køleskabet. Brug evt. en dejskraber til at folde med, så er der ingen snavsede dejfingre og det er jo dejligt så’n en travl morgen der.

Pizzadag – 2 timer før spisetid

Det er jo typisk når man kommer hjem fra arbejde medmindre det er weekend og man har fri.

Hæld dejen ud på et godt meldækket bord. Fold den igen 3 – 4 gange. Del den i 3 lige store dele.

Fold de 3 klumper til kugler, så godt som det nu er muligt med en våd dej – ha’ godt med mel på finger’n.

Dæk kuglerne til med olieindsmurt plastfilm eller et melet viskestykke. ( Altså dejkuglerne … )

Lad dem hæve de sidste to timer. Sørg for at de står så langt fra hinanden at de ikke flyder sammen. Jeg plejer at komme dem på et stykke pagepapir med det samme. Drysser dem med lidt mel og lidt olie – og lægger film henover.

45 minutter før bagning – tænd for ovnen på 250 gr. Hvis man har en pizzasten – læg den ind i den kolde ovn. Ellers brug en bageplade.

Læg et ark bagepapir ud på bordet – drys lidt mel udover og rul dejen til en pizza med en kagerulle.. Bagepapiret gør at man nemmere kommer under pizzaen når den skal i ovnen.

Bagning

Når du har kommet fyld på kommer du straks pizzaen i ovnen, så bunden ikke bliver opblødt af fyldet.

Brug evt. mozzarella som ost – hak det fint og frys det udover pizzaen – det har en god smelteevne og er billigt. En kugle til en pizza. Fås til 5 – 6 kr i Fakta.

Pizzaen skal bages til skorpen er gylden og der er små mørke/sorte spidser på fyldet.
Kilde : www.kvalimad.dk

 

Ingredienser

1 pund sildefileter
1 dl olie
1 dl eddike
2 dl ketchup
4 spsk sukker
2 tsk sennep
2 tsk karry
½ tsk peber
2 stk hakkede løg
1-2 fed hvidløg – kan undlades
fint rugmel

______________________________________________________________
Alt undtagen sildene blandes til en lage

Sildene skylles og vendes i fint rugmel med salt og peber mens de er våde.

De steges temmeligt hårdt så de bliver sprøde på begge sider. De kommes en skål lagvis – dvs. efterhånden som de er stegt lægges et par stykker eller et lag direkte fra panden i en skål med lidt lage i bunden – lidt lage henover – lidt sild igen – og lage, osv..

De må gerne laves 1 eller 2 dage i forvejen så de trækker.

Kilde : Annie Høj ( min mor )

Ingredienser

6 – 8 stk kyllingeover- og underlår
2 hele æg
1 ltr kærnemælk eller 1 ltr vand med ca 10 g salt ( 1 teskefuld med top )
1 – 2 ltr fritureolie

Krydderiblanding

2 spsk. salt
1 spsk. sort peber
¼ tsk hvidløgssalt
¼ tsk gurkemeje
1 tsk bouillon (pulver) evt en bouillonterning smuldret
¾ tsk karry
¾ tsk løgsalt eller løgpulver
¾ tsk sennepspulver
¼ tsk stødt nellike
8 – 9 dl mel

Læg kyllingestykkerne i en skål eller i en stor frysepose og dæk dem med kærnemælken med lidt salt eller saltvandet. Lad det marinere et døgn eller to i køleskabet. Kærnemælken / saltblandingen er med til at mørne kødet.

Kyllingerne tages op af marinaden og tørres / duppes af med køkkenrulle.

Bland alle ingredienserne der står under krydderiblanding sammen i en skål.

Tænd ovnen på 150°.

Rør æggene ud i en skål sammen med ca 3 dl vand.

Hvis overlårene er store kan de deles i 2 stykker.

Kyllingestykkerne vendes først let i krydderiblandingen – herefter i æggeblandingen og så tilbage i krydderiblandingen – her æltes blandingen godt ind i kyllingen så alle sider af kyllingestykkerne er helt dækket af blandingen.

Kyllingestykkerne steges i en frituregryde 3 – 4 stykker af gangen til de er gyldenbrune ( ca.3 min ).

Kyllingestykkerne lægges på en rist midt i ovnen og bages i ca 55 – 60 min.

Serveres med kartoffelmos og brun sovs

Ingredienser

2 stk citroner
200 g ingefær
2 ltr vand
Skyl citronerne godt – skrub eller skræl ingefæren med bagsiden af en urtekniv – den behøver ikke være 100% skrællet. Lad skrællen sidde på citronerne.

Skær citronerne og ingefæren i 2-3 mindre stykker.

Kog det hele i ca 20 minutter. Lad det stå i gryden og trække i ca et døgn. Efter kogning kan man evt. tilsætte en spsk honning eller rørsukker hvis man ønsker en lidt sødere smag.

Si saften og hæld den på flasker eller i en skål. Stil den på køl. Kan sagtens holde sig et par uger på køl i lufttæt flaske.

Drik 2 – 4 cl om dagen

Ingefær/cirton shot skulle booste kroppen og helbredet.

OM INGEFÆR
Adskillige undersøgelser har vist anti-inflammatoriske effekter af ingefær…

Ingefær er fyldt med vitaminer og antioxidanter, som er gavnligt for os alle, også folk uden inflammation i kroppen. Den skulle kunne lindre kvalme, køresyge, afhjælpe gigtpatienters ledsmerter, og som sagt være med til at fjerner betændelsestilstande i kroppen.

Endelig skulle ingefær også virke mod forskellige former for mavegener som for eksempel smerter og oppustethed. Den knoldede rod fremmer desuden din fordøjelse og sørger for, at din mave fungerer godt.

Ingredienser

250 gr smør Koldt smør skåret i terninger
75 – 80 gr creme freiche (18%)
2 – 5 fed knust hvidløg Garlic-lover or not …
1 bdt. persille Kan sagtens undlades
1 tsk. groft salt
2 spsk. kogende vand
De kolde smørterninger, hvidløg, salt, kogende vand og evt. persille piskes med el-pisker til en lys luftig konsistens.

Creme fraichen piskes let i en anden skål – tilsættes smørblandingen og piskes så ind i denne så den bliver en luftig masse.

Er bedst frisklavet men kan sættes i køleskabet – bliver dog hårdt og skal tages ud i god tid inden brug.

Flutes skæres i skrå skiver, varmes i ovnen til de er gyldne – eller grilles og serveres til.

Hvis hvidløgssmørret “kun” skal bruges til bagte kartofler bruges 150 gr. creme fraiche.

Fantastisk opskrift – kommer fra thefoodclub.dk – link nederst

Teksten kopieret herfra :

I går bagte jeg, måske verdens bedste cookies, eller i hvert fald de bedste jeg nogensinde har smagt. De er den perfekte kombination af sødt, salt, sprødt og cremet – en himmelsk mundfuld af mørk chokolade, blød karamel og en smule havsalt. Jeg kan allerede nu advare, at de er utrolig farlige at være alene med, så sørg for at have nogle at dele med.

Det er rigtig nemt at lave karamel/dulce de leche selv, men det kan efterhånden også købes i de fleste supermarkeder. Hvis du selv vil give dig i kast med karamellen, så kræver det kun en dåse kondenseret mælk og en gryde med kogende vand; tag dåsens etiket af og kom dåsen i kogende vand, hvor den skal hygge-simre i ca. 2,5-3 timer. Sørg for at dåsen hele tiden er dækket af vand. Efter 2,5–3 timer tages dåsen op, åbnes og karamellen hældes over i et rent glas og opbevares på køl.

De bedste chokoladecookies med karamel og et strejf af havsalt, 12 stk.

Ingredienser

110 g smør
300 g brun farin
55 g kakaopulver
2 æg
1 tsk bagepulver
et nip salt
200 g speltmel, jeg brugte fuldkornsspelt
100 g mørk chokolade
ca. 12 tsk karamel/dulce de leche ( 1 ds kondenseret mælk )
havsalt

Kom smør i en gryde og smelt det ved svag varme. Når det er smeltet, tages gryden af varmen og brun farin røres i. Tilsæt kakaopulver og æg til blandingen og rør det godt sammen. Rør bagepulver, salt og mel i, og rør til dejen er glat og ensartet. Hak chokoladen groft og vend i dejen.
Sæt 12 skefulde af dej på en bageplade med bagepapir. Lav en lille fordybning med din finger midt i hver kage og kom en lille skefuld karamel i fordybningen. Fordel resten af dejen ovenpå hver kage – jeg brugte hænderne til at forme dejen som små hatte 🙂 Drys til sidst med havsalt ovenpå hver kage.
Bag kagerne ved 180 grader i ca. 15 minutter – lad kagerne køle helt af inden de serveres, gerne sammen med et stort glas koldt mælk = REN LYKKE!

Kilde : http://www.thefoodclub.dk/de-bedste-cookies/

Ingredienser

Mandelmarengsbund:
150 g mandler
2½ dl flormelis
1 tsk bagepulver
4 stk æggehvider
1 stk Springform (24 cm i diameter)

Smør og hvedemel til formen

Daim-is:
¾ dl sukker
4 stk æggeblommer, pasteuriserede
3 dl piskefløde
1 stk dobbelt Daim
1 tsk vaniljesukker

Pynt: 1 Daim (enkelt)
Jordbær

Tid: 45 minutter
Frysetid: Mindst 4 timer

Mandelmarengsbunden er sej og lækker, og den hakkede Daim-chokolade føles som små knasende karamelstykker i den cremede is.

Mandelmarengsbund:

Tænd ovnen på 175°.

Smør springformen, og drys den med mel. Hak mandlerne meget fint i en blender eller foodprocessor. Bland mandler, flormelis og bagepulver i en skål. Pisk æggehviderne helt stive i en anden skål, og vend dem i mandelblandingen. Hæld mandelmarengs- dejen i springformen, og bag den i ovnen i ca. 30 minutter. Tag den ud, og lad den køle helt af i formen.

Daim-is:

Pisk sukker og æg til en lys og luftig masse. Pisk fløden til let flødeskum i en anden skål. Vend hakket Daim og vaniljesukker i æggemassen. Vend derefter flødeskummet i så du får en luftig creme. Hæld cremen over den afkølede marengsbund i springformen. Dæk til med husholdningsfilm og sæt kagen i fryseren i mindst 4 timer.

Servering: Tag kagen ud af fryseren ca. 30 minutter før servering. Pynt den med hakket Daim og halverede jordbær.

Ingredienser

500 g oksekød
1 stk løg et stort eller to små – hakket
3 fed hvidløg eller efter smag
2 – 4 tsk chilipulver og/eller frisk chili. … efter smag
1 ds baked beans
1 ds red kidney beans
1 ds hakkede tomater evt. med chili
1 stk rød peber hakket i små tern
1 stk grøn peber hakket i små tern
2 – 3 stk mørk chokolade på størrelse med frimærker
Olie

Løg svitses i 1 – 2 spsk olie til de er klare. Tilsæt hvidløg og chili og svits i yderligere et par minutter.

Tilsæt oksekød og svits det med til det er brunet igennem

Tilsæt bønnerne og de hakkede tomater. Lad det simre i ca 10 minutter.

Tilsæt chokolade og lad det smelte. Tilsæt de hakkede grønne og røde pebre et par minutter før servering.

Server med jasminris til