Gulerodskage

Ingredienser

Gulerodskage
300 gr mørk farin
2 dl olie
4 stk æg
275 gr mel
1 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
2 tsk kanel
375 gr fint revne gulerødder

Flødeostglasur
200 gr flødeost naturel
1 spsk vand
50 gr flormelis ca 1 dl
2 tsk reven citronskal
2 tsk citronsaft smag til med lidt mere evt.
Ristede valnøddekerner – til at pynte med

Gulerodskagen
Pisk farin og olie. Tilsæt et æg ad gangen og pisk indimellem. Tilsæt resten og pisk. Hæld dejen i en smurt form der er cirka 25 x 30 cm. Eller en springform cirka 25 cm i diameter.

Bages i cirka 45 minutter ved 185 gr. alm. luft

Flødeostglasuren
Skær flødeosten i mindre stykker og rør den godt sammen med vand, flormelis, vanillesukker og citronsaft. Smør glasuren på den afkølede gulerodskage og pynt med reven citronskal og evt. ristede valnøddekerner.Gulerodskage

 

Bastogne-islagkage med hasselnødmarengsbund, skovbærsirup og brændt skum på toppen

Hasselnødmarengsbund:
150 g hasselnødder
2½ dl flormelis
1 tsk bagepulver
4 stk æggehvider
1 stk Springform (24 cm i diameter)

Smør og hvedemel til formen

Bastogne-is:
¾ dl sukker
4 stk æggeblommer, pasteuriserede
3 dl piskefløde
6 – 8 stk Bastognekiks – hakket i små stykker
1 tsk vaniljesukker

Skovbærsirup:
200 g frosne skovbær
200 g sukker
200 g vand ( 3 dl )
2 cl citronsaft

Brændt Skum:
150 g pasteuriserede æggehvider
175 g flormelis
½ stk vaniljestang (gerne polynesisk)

Tid: 60 minutter
Frysetid: Mindst 4 timer
Hasselnødmarengsbund:

Tænd ovnen på 175°.

Smør springformen, og drys den med mel. Hak nødderne meget fint i en blender eller foodprocessor. Bland de blendede nødder, flormelis og bagepulver i en skål. Pisk æggehviderne helt stive i en anden skål, og vend dem i mandelblandingen. Hæld mandelmarengs- dejen i springformen, og bag den i ovnen i ca. 30 minutter. Tag den ud, og lad den køle helt af i formen.

Bastogne-is:

Pisk sukker og æg til en lys og luftig masse. Pisk indtil alle sukkerkorn er helt opløste, dup en finger i massen og gnid to fingre mod hinanden – her må du ikke kunne mærke sukkerkorn. Pisk fløden til let flødeskum i en anden skål. Vend hakket Bastognekiks og vaniljesukker i æggemassen. Vend derefter flødeskummet i så du får en luftig creme. Hæld cremen over den afkølede marengsbund i springformen. Dæk til med husholdningsfilm og sæt kagen i fryseren i mindst 4 timer.

Skovbærsirup:

Hæld alle ingerdeinser i en gryde og lad dem simre i ca 20 – 30 minutter. Rør undervejs og tjek løbende konsistensen ved at tage en ½ teske sirup fra gryden og ud på en kold tallerken. Herved kan man bedre vurdere konsistensen ved stuetemperatur som vil være tykkere end i kogende tilstand. Den skal en tyk konsistens a’la marmelade i afkølet tilstand så den ikek ”løber”. Si den og afkøl. Smør et lag på ca ½ cm
Ovenpå den afkølede nøddemarengsbund. Sæt i fryseren og lad forfryse.

Brændt Skum – ( lige inden servering ):

Vaniljestangen flækkes på den lange led, og kornene skrabes ud, med en lille kniv. Vaniljekornene mases med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad. Æggehvider og flormelis piskes til sej marengs med en håndmixer. Tilføj vaniljesukkeret i slutningen af piskningen. Tag islagkagen ud af fryseren og ud af formen og placer den på et serveringsfad. Fordel straks marengsen / skummet ovenpå og på siden af den iskolde is, top den gerne let op her og der. Med en gasbrænder “brændes” det øverste af marengsen til den er let gylden over det hele. Det er også muligt, at stille isen med marengsen tilbage i fryseren nogle timer inden servering og så bare “flambere” den lige inden servering.

Og rester af isen kan sagtens fryses ned igen med den brændte skum. Det bli’r den ikke dårligere af.

Bastognekiks-islagkage - snit Bastognekiks-islagkage

Sofies Hemmelighed

Det er til lille springform 22 cm – mål i () = stor 25 cm.

110 g margarine  (140g)
110 g melis        (140g)
4 æg                  (5 )
110 g mel           (140g)
2 tsk bagepulver (2 ½)
2 spsk. Fløde     (2 ½)

Rør blødgjort eller let smeltet smør med melis, rør æggeblommer i 1 af gangen, derefter mel med bagepulver.

Til sidst fløden, kom det i springformen, pisk så æggehviderne meget stive, kom 200g melis (250) melis i.

Pisk lidt så 1 tsk. eddike ( 1 ½) i pisk igen kom det over dejen, bages varmluft 175 g 45 til 50 m, den store 50 min.

Prøv at stikke en strikkepind i bund om den er bagt.

Når den er afkølet deles den bund / marengs, og lægges aammen med hindbærmarmelade ca .400 /450 g (et lille glas), og oven på flødeskum efter behag, så lægges marengsen på igen. Skal helst trække 6 til 7 timer. Jeg bruger gerne 2 paletknive eller lignende til at løft marengsen af og på med.

God fornøjelse. Mormor Aase.

 

Kilde: Louises elskede mormor, Aase Olsen.

Chicken Curry

Ingredienser

900 g udbenede kyllingeover- / underlår. Skåret i tommelfingerstykker
2 stk hakkede løg
3 fed knust hvidløg
4 stk hakkede tomater
1 spsk frisk ingefær – revet
2 spsk karrypulver
1½ tsk salt
½ tsk peber
3 spsk olie (evt. raps)
2 dl vand
1½ ds kokosmælk (600 g)
½ tsk garam masala
1 spsk honning
1 håndfuld hakket frisk koriander. Kan udelades

Til marinering
2 spsk karry/ tandooripulver. Eller andre indiske tørkrydderier
________________________________________________________________________

Nogle timer – eller dagen før.
Skær kyllingekødet i stykker på størrelse med en tommelfinger. Læg det i en skål. Vend 2 -3 spsk krydderier i og vend det hele godt rundt. Læg film over og lad det marinere i køleskabet nogle timer eller natten over.

Varm panden op på 2/3 styrke. Tilsæt olien og løgene. Steg til gylden. Tilsæt hvidløg og ingefær og lad det hele stege i ca. 2 minutter. Tilsæt tomaterne og steg indtil det hele er blevet til en blød masse og det meste af væsken er fordampet. Rør undervejs.

Tilsæt 2 spsk karry (eller efter smag). Rør og steg videre i ca. 2 minutter. Tilsæt kyllingekødet og 1 tsk salt og ½ tsk peber. Steg indtil det er gyldent. Husk at give kødet stegetid inden du begynder at vende det eller røre i det. Ellers ender du bare med at koge kødet i stedet.

Læg låg på og lad det simre i ca 3 minutter. Tilsæt 2 dl vand – rør det hele sammen og lad det simre yderligere i 10 minutter under låg.

Tilsæt kokosmælken og ½ tsk garam masala og ½ tsk salt.

Lad det nu koge UDEN låg indtil retten er tyknet. Det tager ca. 20 – 30 min. Efter ca. 5 minutter tilsæt en spsk honning. Drys med hakket koriander inden servering.

Server basmatiris til og evt. naanbrød.

Chicken Curry

 

BBQ Sauce

Ingredienser

500 gr brun farin
1 dl god ketchup
3 ds tomatpuré de store dåser a’ 140 g
2 spsk dijonsennep
1 spsk. stærk paprika evt. rosen
1 – 2 spsk. røget paprika
1 spsk presset hvidløg eller 1 kinesisk hvidløg – presset
1 spsk eddike gerne hvidvinseddike

Bland alle ingredienser godt sammen i en skål. Juster ingredienserne efter din egen smag

Lad BBQ-sauce hvile i køleskabet nogle timer og gerne natten over eller flere dage så smagen sætter sig.

Kan bruges som dyppelse / sauce til kylling, pølser, grill osv.

Damn good … 🙂

 

Provencalsk Hvidløgssuppe

Ingredienser

4 stk hvidløg (250 g)
4 stk kartofler (250 g) i grove tern
1 l bouillon
1 kvist rosmarin
2 kviste timian
2 stk æggeblommer
2 spsk flødeost
4 skiver brød uden skorpe

DET BEHØVER DU

Hvidløg er først og fremmest et krydderi, men hvis det som her får et opkog i flere hold vand, forvandles det til en mild grønsag uden det rå hvidløgs skarpe overtoner. Hvidløgssuppen bliver mælkehvid og får en cremet konsistens med en mild og dog umiskendelig hvidløgs-smag. En ret for passionerede hvidløgsspisere.

SÅDAN SKAL DU GØRE

Pil hvidløgene og kog feddene op i 1 l vand. Hæld vandet fra og hæld koldt vand over. Gentag denne proces 4 gange. Kog herefter hvidløgsfeddene i bouillonen med kartofler, timian og rosmarin, ca. 20 min. Tag timian og rosmarin op af gryden. Blend æggeblommer, flødeost og 1 dl af bouillonen i blenderen. Tilsæt resten af suppen og blend, til suppen er helt glat. Hæld den gennem en sigte tilbage i gryden og varm suppe igennem (den må ikke koge). Skær brødet i tern og rist dem gyldne på en tør pande.
Server suppen i forvarmede skåle med ristede brødcroutoner.
Kilde: http://suhrsmad.dk/opskrift/provencalsk-hvidl/

Lavas – aflangt tyrkisk “boble-brød”

2 brød

25 g gær
½ tsk salt
½ spsk sukker
1 spsk olivenolie
2,5 dl lunkent vand
ca 340 g hvedemel
2 spsk yoghurt
1 stk æggeblomme til pensling

nigellafrø og sesamfrø til at drysse oven på brødet (kan evt. undværes)

Sådan laver du tyrkisk Lavas brød:

Hold fast – for det her er virkelig super nemt og det går hurtigt. Er du klar??

Opløs gæren med sukker og salt i det lunkne vand og tilsæt hvedemelet. Ælt dejen til den er blød og lækker (smidig og blank hedder det vist på mere “fag-sprog”). Du kan sagtens gøre det nemt for dig selv og røre dejen på en røremaskine, det tager omkring 8-10 min. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i en tildækket skål i ca. 1 ½ -2 timer.

Tænd ovnen på 250º – husk at lade plader, sten eller hvad du nu bruger varme med. Ovnen skal være VARM.

Del herefter dejen i to lige store dele og rul hver del ud til ca.1 cm tykkelse. Jeg plejer at rulle den endnu tyndere og så folde den en enkelt gang på midten ind over hinanden. Så har den nemmere ved at hæve op.

Kom dejen på en bageplade med bagepapir. Bland æggeblomme og yoghurt i en skål og pensl brødet med blandingen. Drys med nigellafrø og sesamfrø hvis du har lyst til at bruge det (men det smager altså ret godt, så prøv). Bag brødet i 6 – 8 min. på den øverste rille i ovnen.

Lavas 1Lavas 2

Naanbrød – uden gær

Ingredienser

4,75 dl hvedemel
1½ tsk salt
1 tsk bagepulver
2 spsk olivenolie
½ dl vand
2 dl græsk youghurt
3 spsk jomfru i det grønne osse kaldet nigellafrø – eller sesamfrø
Bland mel, salt og bagepulver.

Tilsæt olivenolie, vand og græsk youghurt og bland det hele godt sammen.

Ælt dejen og del den ud i 4 – 5 stykker. Lad dejen hæve ca en time.

Tænd for ovnen på 230 varmluft ½ time før bagning så den er godt gennemvarm. Sæt en bageplade i ovnen så den er varm.

Flad dejstykkerne ud med en kagerulle og form dem til dråbeformede brød ca 25 – 30 cm lang og 12 – 15 cm bred. Drys evt. brødene med jomfru i det grønne-frø inden bagning.

Brug evt. bagepapir

Bag brødene på bagepladen i ca 10 – 12 minutter til de er gyldne.

Server dem varme.

 

naan
Naan

Sund Suppe ( m/ alt godt fra grøntsagsskuffen )

8-10 portioner

Rapsolie og en god klat smør
1 stort løg eller 2 små
4 fed hvidløg eller efter smag
3-4 kviste timian (tørret kan også anvendes)
3 laurbærblade
Ca. 2,5 liter vand
3 grønsagsboullion-terninger
2 hønseboullion-terninger
Salt og friskkværnet peber efter smag
1600-1700 gram blandede grøntsager og rodfrugter:
F.eks:
¼ hvidkålshoved
½ knoldselleri
2 bagekartofler
2 porrer
3 store gulerødder
Meningen med denne opskrift og suppe er, at du bare kan bruge, hvad du lige har af kål, rodfugter, græskar og lignende. Bare du sørger for, at der er en et par rodfugter i, så suppen tyknes.

Fremgangsmåde:
Varm olie og smør op i en stor 8-10 liters gryde – lav til middelvarme.
Pil og skær løg i grove skiver. Hvidløg pilles og hakkes groft. Put det op i gryden sammen med timian og laurbær. Lad det blive varmet i gennem, til løgene er klare, ikke brune! Skræl i mens rodfrugterne, og skær dem i grove stykker. Snit kålen groft (hvis du anvender stavblender til at blende, skal det være i mindre stykker, som kan blendes af den). Tilsæt det i grydes og varm det igennem på middel varme, så smagen derved bliver mere intens.Tilsæt nu 2,5 liter vand og boullion-terningerne, og kog det i en ½ time, så alt er mørt.
Blend nu suppen af et par omgange i en blender. Brug evt. stavblender. Varm suppen igennem i gryden igen.
Server den som den er med groft brød til, eller varm kødboller eller kyllingetern op i suppen. Du kan også servere skiver af god, ovenstegt, røget bacon til, som man kan duppe i den lækre suppe, eller riste bacontern, som kan drysses på.

Tips:
Tilsæt evt. mere boullion, når suppen er blendet, hvis du ønsker den mere lind.
Tilsæt et par deciliter fløde, hvis du ønsker den mere cremet, og den ikke behøver at være så fedtfattig.
Tilsæt en chili, hvis den skal være lidt spicy!
Pynt evt. suppen i skålen med karse eller lidt ringe af porrer, som ristet i lidt olie på en pande inden.

Kilde : Louise Thede Høj

img_22331
Sund Grøntsagssuppe

Gourmet Rødkål

Tilbehør til 6 personer

1 rødkålshoved
4 spsk smør
1 helt løg – halveret
4 dl rødvin
75 g brun farin
1 kanelstang
5 hele allehånde
1-2 stjerneanis
1 tsk. Hel spidskommen
4-5 spsk ribsgelé
1 dl balsamicoeddike
Salt og friskkværnet peber

Skyl rødkålen. Skær stokken fra rødkål, snit den fint. Smelt smør, tilsæt rødkål, og svits ved middel varme til det skinner, lad det ikke brune.
Tilsæt resten af ingredienserne, og krydr med salt og friskkværnet peber. Læg låg på, og lad det simre i 2 timer.
Tag løget op, og krydr igen med salt og friskkværnet peber. Smag evt. rødkålen til med lidt mere balsamico.
TIP! Kan du lide rødkålen lidt spicy, så Tilsæt 1 flækket rød chili hakket med kerner.

Kilde : Louise Thede Høj

Efterårssalat med et cremet twist

Til 4 personer

¼ – 1/2 hvidkålshoved eller en 1/2 spidskål
1 stort æble
2 modne, cremede avocado’er
1-2 citroner
1 bundt dild
1 bundt purløg
1 stor håndfuld grofthakkede mandler, ristede (ristes i ovn på 180 gr. i ca. 12 min)
1 stor håndfuld tørrede tranebær
Salt og friskkværnet peber

Find en stor skål. Skyld kålen og snit den fint. Brug evt. mandolinjern. Del æblet i 8 kvarte og skær derefter det skiver. Pres citronsaft fra en halv citron over æblerne, så de ikke bliver brune.
Skær de modne advocado i mundrette stykker. Hak dild og purløg. Det hele skal vendes i skålen sammen med de tørrede tranebær. Pres saften fra en halv til en hel citron over salaten og smag til med salt og peber. Vend rundt..Drys de hakkede mandler over og server!
Tip: Skal der en decideret dressing på , så lav en af:
• 2 spsk. olivenoile
1 spsk. Æblecidereddike eller citronsaft
• Ca. 1-2 tsk. acaciehonning, efter smag, men dressingen skal være syrlig/frisk
• Salt
• Peber
• Tilføj evt. lidt dijon eller grov sennep – eller begge.

Kilde : Louise Thede Høj

Ølbraiserede svinekæber til 4 personer med Æble-Fennikelsalat

Ingredienser

12 svinekæber
Et par kviste timian, 2 laurbærblade, 1-2 stjerneanis og evt. par kviste rosmarin
Peberkorn efter smag
1-2 okseboullion-terninger
1-2 løg – i kvarte
4 fed hvidløg
2-3 pastinakker (1-2 simrer med kødet)
4 gulerødder (2 simrer med kødet)
1/4 til en 1/2 knoldselleri – afhængig af størrelsen (rest puttes i mos)
3 friske tomater i kvarte
5 dl mørk øl, evt. Original black fra Skælskør bryghus eller god Stout. Kan mixes… Bare så det dækker – tilføj evt. okseboullion.
1 dl fløde eller efter smag (først når sovsen er siet)

Fremgangsmåde:
Forbered alle grøntsagerne, og snit den del af dem, der skal simre med kæberne groft.
Snit den del af gulerødderne og pastinakkerne der skal i sovsen inden servering i 1×1 cm tern eller efter smag. Det kan evt. gøres mens kødet simrer.
Fjern den brede sene, som sidder på hver svinekæbe. Det er nemt med en lille spids og skarp kniv. Tør kæberne i køkkenrulle.
Krydder kæberne godt med salt og friskkværnet peber og brun ved høj varme i smør, evt. blandet med olie.. De skal have en fin, brun stegeskorpe – det giver god smag til retten. Tag kæberne op og tør gryden af, så den er klar til grøntsagerne.
Brun nu gulerødder, hvidløg, pastinak, selleri, løg i lidt smør/olie. Vigtigt at de brunes men hvidløget må ikke blive brunt/bittert.
Tilsæt nu friske tomater, urter, peberkorn, anis og kæberne. Hæld øl over så det dækker, Tilsæt nu okseboullion og evt. lidt vand. Lad det simre i min. 2 timer med låg. Afskum evt. efter 10 min. Tag forsigtigt kæberne op med en hul-ske, pas på de er meget møre . Si nu væden i en si og mos de udkogte grøntsager gennem sien.
Lad nu sovsen koge ind/reducere uden låg til ¾ eller mere. Den skal blot opnå en kraftig smag. Hvis smagen ikke er kraftig nok kan man tilføje mere boullion. Smag nu til med fløde, farin, balsamico eddike, salt, peber.
Jævn med sovsejævner og giv farve med kulør. Tilsæt kæberne og grøntsagerne i tern og lad det simre til grøntsagerne har en smule bid – evt. 8 min, men det kommer an på størrelsen. Hvis retten skal varmes op igen, skal man tage højde for det.

Server med nedenstående æble fennikel salat og selleri/kartoffelmos!!

Æble-Fennikel salat til 4:

Brug evt. mandolinjern da grøntsagerne skal være snittes fint. Alternativt kan man snitte grøntsagerne tyndt i hånden.
• 1 fennikel
• 2-3 æbler – evt i forskellige farver/slags
• 1 bundt dild – eller efter smag
• Citronsaft fra 1 citron (så æblerne ikke bliver brune)
• 4 spsk. olivenoile
1-2 spsk. æblecidereddike
• Ca. 2 spsk. acaciehonning, efter smag, men dressingen skal være syrlig/frisk
• Salt
• Peber
Start med at snitte fennikel. Pres derefter saften af en citron i en skål. Æblerne skal vendes i denne saft, så de ikke bliver brune. Bland nu olie, æblecidereddike, honning, salt og peber. Vend æbler med citronsaften, fennikel og dild i. Krydder evt. med lidt salt og peber inden servering, men smag først..
Man kan selv tilføje mere af det ene og det andet, så man får den syrlige, men stadig søde smag frem.

Kilde : Louise Thede Høj

Louise’s møre koteletter

Ingredienser

12 fadkoteletter
Smør
olie
2 x 125 gram bacon i tern
2 pakker cocktail pølser
5-6 tsk. med top – tomatpure
5-6 tomater i tern uden kerner/fyld
2-3 løg
4 fed hvidløg
400 gram champignon
3 dl Ærter
1-2 boullionterning (okse og grønsags)
Aromat
Paprika
Cayennepeber
5 dl fløde
5 dl vand
Saucejævner
Salt og peber

Svits koteletterne i smør & olie. Krydder dem.. Læg dem op i stegesoen.
Rist bacon og svampe for sig– op i stegeso. Ærter op i stegeso.

Rist løg og hvidløg på pande i en gryde.
Tilsæt pure og rist .Put vand og boullion på anvendte pande og kog op. Tilsæt fløde, tomater og vand fra pande til gryde. Lad simre og smag til / jævn. Hæld op i stegesoen og bland.

Ind i ovn på 180 varmeluft i 30 min. Sænk temp. til 120 de resterende 90 min.
Hvis det laves i en alm. gryde, lad det simre i to timer.

Rist pølser på pande snittet som sprutter i paprika og læg ovenpå inden servering.

Kilde : Louise Thede Høj

Nøddebund

Ingredienser

4 stk æggehvider
200 gr sukker
200 gr hasselnødder hakket til groft mel

Knivspids salt
Smør

Hasselnødderne kommes i en food processor og hakkes så de har konsistens næsten som groft mel.

Æggehviderne hældes i en skål, tilsættes en knivspids salt og piskes stive.

Hasselnøddemelet og sukker blandes sammen i en skål. De piskede æggehvider tilsættes og vendes forsigtigt rundt i blandingen så luften ikke går ud af hviderne.

Fastgør bagepapir i bunden af en springform og gnid lidt smør i bunden og lidt op ad siderne.

Hæld den flydende nøddeblanding i springformen.

Bages i ovnen ved 175 gr. ca 30 min.

Køles af, skæres i lagkagestykker og serveres f. eks som tilbehør til is i en dessert.

Louises millionbøf med en ½ million løg

Ingredienser

500 g hakket oksekød
500 g Snittet eller hakket løg
2 – 3 hvidløg
1 spsk smør
1 spsk olie
Salt og peber
1 tsk paprika
½ – 1 stk løgpulver
1/2 stk aromat
1 stk okseboullion
2-3 tsk tomatpure
6-7 dl vand
2 spsk mel
1-2 dl mælk

Snit løg og hvidløg fint og steg dem klare og glinsende i fedtstoffet. Tilsæt det hakkede oksekød og brun. Tilsæt krydderierne og tomatpure og svits af.
Tilsæt bouillonterning og vand, og lad det hele simre i 30 min. Jo længere tid det simrer, jo bedre bliver det!
Tilsæt mel-jævning og lad det koge op. Tilsæt kulør og smag til.

Farves med madkulør og smag til om der skal flere krydderier i.

Bon appetit!

Kilde: Louise Thede Høj

Skildpaddemousse med Daim

Ingredienser

5 store skildpadder
100 mørk chokolade ( lys kan også bruges)
2-4 små Daimbar – alt efter hvad man lyster
2 past. æggeblommer
½ liter piskefløde

Pisk fløden til flødeskum

Smelt skildpadderne og chokoladen sammen (mikroovn: 2 x 30 sek med omrøring)

Tilsæt 2 past. æggeblommer og 2 spsk flødeskum når “chokoladedejen” er kølet lidt af så den bliver blank og ensartet. Den må ikke blive for kold, så er det ikke til at piske klumperne ud

Vend lidt mere flødeskum i så den bliver mere flydende

Vend herefter chokolade/flødeskums massen forsigtigt i resten af flødeskummet, lidt af gangen

Vend til sidst de hakkede Daimstykker i moussen og anret i skåle/glas

Stil på køl i et par timer før servering

(Gourmet) Tomatsuppe

Ingredienser

900 g tomater
1 knsp. sukker
1 stk stort løg
2 fed hvidløg
1 stk gulerod
1 stilk bladselleri hvis stor så blot en halv
1 bdt. basilikum lille bdt
6 dl hønsefond kan erstattes med hønsebouillon
2 spsk. fuldfed cremefraiche kan erstattes med fløde
1 spsk. balsamicoeddike

Salt / peber
olivenolie

Opskriften passer til ca. 2 – 3 personer

Halver tomater på langs, læg i et stort ovnfast fad og hæld en smule olivenolie over sammen med salt, peber og sukker. Bag i en 190 grader varm ovn i cirka en time.

Pil og hak løg og hvidløg, og skær gulerod og bladselleri i tern. Sauter i cirka fem minutter i olivenolie. Hak imens stænglerne fra basilikum (reserver bladene til senere) og kom dem i gryden. Sauter yderligere et par minutter, inden tomater og hønsefond hældes ved.

Lad simre i omkring 20 – 25 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre. Blend og sigt suppen, rør cremefraiche eller fløde og balsamicoeddike i og smag til med salt, peber og ekstra balsamicoeddike hvis nødvendigt.

Blend basilikumblade med en god sjat olivenolie og hæld over suppen ved servering.

img_21991
Gournet Tomatsuppe

Tun Mousse a´la Frank Høj

Ingredienser

2 ds Tun i vand
½ spsk Tørrede dild
100 g Mayonnaise
2 spsk Crème fraiche 18%
2 spsk Revet løg
6 blade Husblas
2½ dl Fløde Pisket til flødeskum
1 stk Citron ( saften af )
2 stk Citroner ( til pynt )
Salt / Peber
Neutral olie til springform

Tun’en hældes i en sigte – eller et dørslag – eller en si – eller noget lignende og dryppes af. Herefter hældes den i en rød plastic skål. Tilsæt mayonnaise, dild, creme fraiche, løg, citronsaft og salt og peber. Smager bare godt!! – Det hele blendes grundigt til en flydende masse.

Man kan sikkert bruge en gul skål eller en anden farve – men jeg brugte en rød og det gik altså godt.

Men det allerbedste er at bruge en food processor eller næstbedst en blender og så blend tunen sammen med ingredienserne nævnt i forrige afsnit. Blend i ca 5 minutter så massen er helt glat og flydende.

Husblasen lægges i en plasticskål – evt. en gul og dækkes med koldt vand. Trækker i min. 5 minutter. Imens kan flødeskummet forberedes ( Hvorfor hedder det egentli’ flødeskum – jo men det er det simpelthen pisket te’…).

Nå – vandet hældes fra husblasen så kun den væde der hænger ved er tilbage – skålen med husblasen sættes over et vandbad dvs. en gryde med kogende vand for dem der ikke ved det. Der røres i husblasen med et piskeris til den er smeltet og begynder at boble lidt.

Den smeltede husblas hældes i tun-moussen-massen og piskes godt rundt med et piskeris så al husblasen er helt rørt ud…

Til sidst vendes flødeskummet forsigtigt i. Bare rolig – husblasen begynder først at stivne efter en ½ times tid – så der er tid nok.

Det hele hældes i en springform smurt let med lidt olie. Jeg har en lilla en af dem fra Tupperware. De er bare go’e. Når man løfter låget i midten siger det svup – og tun moussen glider lige ud… Brug helst en neutral olie – raps eller solsikke f. eks. En olivenolie kan afgive smag til tun-moussen.

Formen stilles overdækket i køleskabet 2 – 3 timer eller indtil tun moussen er fast.
Med en kniv løsnes siderne og tun moussen kan nu vendes ud på et fad – hvis man har været dygtig… Hvis man har en Tupperware fjernes blot det lille låg i midten – svup si’r det så og den gli’er li’e ne’ på tallerkenen.

Pynt med rejer i midten, halve citronskiver rundt langs kanten, kaviar, eller de tomme dåser med tun. De er tit flotte blå.

Server med flutes, ristet toast brød – eller prøv med corn flakes som noget helt nyt

 I stedet for tun kan bruges kogt laks – men vær opmærksom på at det så bliver en lakse mousse i stedet for…

Hvis man ikke har en blender eller en food processor kan man glemme det hele – bestil en pizza med tun – looser …

Seje Italienske Boller

Ingredienser

Ca. 8 – 10 boller

450 g hvedemel min 8% protein )
2 stk gær hvert stykke på størrelse med en ært
1 tsk salt 8 g
325 g koldt vand 3,25 dl
2 cl vand et snapseglas vand til damp under bagning

Hvis man vil have boller med kerner – brug 100 g kerner og 390 g mel ( kerner suger ikke så meget væske derfor fjernes kun 60 g mel )

Hæld koldt vand i en skål – tilsæt gæren og rør til den er opløst. Tilsæt salt og opløs dette.

Tilsæt mel og rør rundt med en grydeske indtil melet er vådt og det hele er blandet godt sammen. Læg film over skålen.

Lad hæve i ca 24 timer ved stuetempertatur – kan sagtens reduceres til ca 12 timer.

En time før bagning – hæl dejblandingen ud på bordet i rigeligt mel.

Fold dejen til halv størrelse 3 gange – fra hver sin side ( nord-syd-vest ) Efter hvert fold – drys mel på og klap dejen godt sammen med håndfladerne. Fly dejen over i et ildfast fad – undgå for meget mel under dejen.

Lad efterhæve ca 1 time.

Forvarm ovnen til 220 grader m/varmluft.

Skær dejen ud i ca 8 boller og placer dem på en bageplade med bagepapir.

Sæt pladen midt i ovnen. Fyld et snapseglas med ca 2 cl vand og smid vanden ned i bunden af i ovnen – luk lågen hurtigt så dampen ikke slipper ud. Dampen er med til at gøre bollerne seje

Bag i 10 minutter. Åbn ovnen helt op i 30 sekunder for at få dampen ud. Efterbag i 10 minutter.

Lad bollerne køle af på en rist

img_15631
Italienske Boller 1
img_15781
Italienske Boller 2

Naanbrød

Ingredienser

7½ dl hvedemel
2 dl mælk
1 dl yoghurt naturel
1 stk æg
2 spsk madolie
1 tsk salt
2 tsk sukker
½ tsk bagepulver
15 g gær

Før bagning

Sesamfrø – kan undlades
Hvidløg – kan undlades
Hæld mel i en skål og lun mælken.

Slå ægget ud i en anden skål og bland godt med yoghurt, olie, salt, sukker, bagepulver, gær og ½ dl af mælken.

Hæld blandingen over mel og mælk og bland det hele sammen. Tilsæt resten af mælken lidt ad gangen, og ælt indtil dejen føles glat og ikke klistret.

Pensl dejen med olie, dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad den hæve i omkring 2½ timer.

Forvarm ovnen til grill, høj varme, og pensl tre bageplader med et tyndt lag olie.

Ælt dejen i et par minutter, og del den i 6 stykker.

Flad dem ud og form dem til dråbeformede brød ca 25 – 30 cm lang og 12 – 15 cm bred. Læg to brød på hver plade og lad dem hæve i 20 minutter tildækket.

Pensl brødene med lidt vand og drys eventuelt med birkes eller hvidløgsolie. Bag en plade ad gangen øverst i ovnen i 2 – 3 minutter på hver side indtil brødene har brune pletter. Serveres varm.

Kilde : www.recept.nu

Naanbrød
Naanbrød